Ponechání potravin podléhajících zkáze, jako je tepelně neupravené zelí, přes noc v teplém autě, vytváří příznivé prostředí pro růst bakterií. Bakterie se mohou rychle množit při teplotách mezi 40 °F a 140 °F (4 °C až 60 °C), což je běžně označováno jako „nebezpečná zóna“.
Pokud jsou potraviny ponechány v tomto teplotním rozsahu po delší dobu, mohou se stát nebezpečnými pro konzumaci a mohou způsobit alimentární onemocnění. Tato onemocnění mohou vést k příznakům, jako je nevolnost, zvracení, průjem, bolesti břicha a horečka.
Pro zajištění bezpečnosti potravin je důležité praktikovat správnou manipulaci s potravinami a techniky skladování. To zahrnuje rychlé chlazení potravin podléhajících zkáze, zejména pokud jsou ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny. Kromě toho se doporučuje zlikvidovat všechny vařené potraviny nebo potraviny podléhající rychlé zkáze, které byly ponechány při pokojové teplotě po delší dobu, aby se zabránilo riziku onemocnění z potravin.
